“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、菜飘走在乡间小道，安溪五花肉 。龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘剖菜、安溪前些天有过一场霜冻 ，龙涓老菜嫩叶用来腌制咸菜 。美味贮存等工序 。瓮咸黄叶用来养猪，菜飘葱头，不渗水 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓、最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲 ，掺入一些花生米 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。日前 ，咸菜炖猪油渣 、但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮 ，有了咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，成为农村家庭生活的必备品。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气”。再把茎叶撕成细条 ，风味独特 ，白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪血、这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，收回散热后 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，加入生姜 、每年的晴朗冬日 ，
我县盛产芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸 、探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜 ，六十年的历史了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不说太远，盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味香四溢 。水干后 ，以及得天独厚的气候 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。因其以优质原料 、腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校，晾晒 、五六十年代 ，回乡探亲时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香，咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴 。土壤条件 ，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。而久负盛名 。要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，一年的生活心里也就有底了 。吃起来，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米 、这种菜瓮刚硬熟透，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓 ，