1.山楂法
：煮老牛肉时
，变嫩那么 ，样让如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时，肉质细嫩 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让能使肉质易烂不老 。老肉煮前用清水洗净，变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。肉质嫩滑 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡、
5.芥末法 ：煮牛肉时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加一把黄豆一起同煮 ，
捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，6.菜油法：炒老牛肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。