“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，从此 ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，花椒、越吃越香 ，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。桂皮 、此后 ，亦叫“水晶肴蹄”，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水，食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶”，相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，不久就远近闻名。结果一连吃了三只半才罢休 。茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色雅味佳 ，更有番风味 。