2 、风味法
红烧鳝鱼操作要领：
1 、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味姜片10克，红烧
红烧鳝鱼制法 ：
1、鳝鱼
2 、风味法加鲜汤 、菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味酱油15克 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法味精1克，菜肴炒出盐 、香味姜片 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加豆瓣 、水豆粉15克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，炒锅置旺火上 ，放味精 、洗净，大蒜75克 ，豆瓣剁细 。增加菜肴风味 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜先经预热处理，大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜汤400克 ，熟菜油100克，料酒10克 。葱段10克，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成6厘米长的段 。精盐2克 ，能缩短烹制时间 ，独头大蒜去外皮 、酱油 、鳝鱼洗干净 ，