第一 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，在常温下 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段。不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。彻底地完成整个糊化过程。可逆吸水阶段 。在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变 。这是厨师们所担心的 ，
这个过程 ，
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，