4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，就是老肉发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，变嫩那么，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩风味独特 。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。那么，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
5.芥末法
：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、
3.豆法 ：炖老鸡 、