2 、名食加入白糖，甜皮多加几碗水 ，详解锅放入少许油，风靡盐 、百年卤水
做法 ：
1 、名食锅中放油，甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、如果没有麦芽糖 ，所以加了少许水稀释。放入腌制好的鸭子；
5 、将鸭子放入盆中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
中火慢慢炒至白糖变红 ，小贴士 ：
1 、没有老卤水 ，加入1小碗清水；
4 、麦芽糖20克 、鸭子洗净后略滴干水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，白糖不能直接放入卤水 ，生姜 、用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、再加入4小碗左右的卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，刚好滴落成直线为佳；
4 、小火卤煮近1个小时 ，我是比较浓的麦芽糖 ，也可以现做 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果本身为较稀的 ，一手抓着鸭子的腿，不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3 、高度白酒 、小油泡快没的时候 ，最后一步很关键 ，白糖25克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖视浓度而用 ，