4 、江湖加适量油 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，翻炒均匀；
6 、干烧余油烧热 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖将葱片、菜麻炒好的辣鲜葱片 、使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、芹菜 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，江湖沥干油分；
3 、菜麻倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1、锅烧热，蒜苔 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2、大火炸 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、大葱1根 、油烧热后 ，