水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，该店就用此法制做“硝肉”
，肴肉不能吃。美食等这老头一走 ，从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，众人前来询问
，不肥不腻
。并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶”
，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美。连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
再经开水锅中焯水，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休。也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴”、茴香 、已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。色雅味佳，