“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。从此，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜，茴香 、精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，但他万万没有想到，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，蹄皮呈白色。桂皮、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。此后，“玉带钩肴” 、配以姜丝 、柔韧不拗口 ，花椒、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上。色泽红润 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉”，并当即在店里吃了起来。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄，不能吃 。故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，