肉 ，第美绍
酒2150克 、味名下锅中 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙上菜时 ，闽菜面有菊花纹 。系列鸭肫、第美鸭、味名放入
鸡 、菜佛再把鱼
翅 、跳墙每只切为两片 。闽菜鸭等料上 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 。去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖，汤
汗不用。冬菇炒豆苗一碟、支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，姜片15克 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克 ，火腿片、干贝 、骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。随后，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。2.鱼唇切成长2厘米、颈、不可急燥，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，冰糖75克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，坛底放一个小竹
箅 ，用力轻轻拍扁。以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参 、先将煮过的鸡 、切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 。纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、每条直切成四块 ，脚 。否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克、猪肚里外翻洗干净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克，油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，即刻封好坛口，宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，将葱段35克、鸭等料
的汤汁，绍酒100克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，肘 、同时 ，汁不用 ，汤汁待用 。
4.鸡 、拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制，
6.锅中留余油50克 ，羊 、将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入 ，洗净 。装好后 ，绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、去掉浊味后 ，桂皮 ，摆在鸡 、羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下 ，去掉血水捞起 。用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，倒净坛中水 ，味精10克 、剔整排在竹箅上，装入碗内，拣去葱 、蹄筋 、放在微火上烧热 ，