而这种定向纤维结构，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，研究团队正是素肉利用了这一过程，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。那种丝丝缕缕 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
| 层层分明的咬劲 ，而蛋白质、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，借冰晶生长之力，借助水和冰
，只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆
、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |