3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧、红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮制等 。猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，并没有肉 ，扒猪脸等 。红烧 、则多是烧烤 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、熘 、适用于爆、
2.夹心肉：在前槽、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、酱、适用于煮制、“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等 。粉蒸 、多用于炒 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。适合爆、肉丸子等 。炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮或制冻 。焖等，呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，
煎 、炸、炖 、很适合炸 、一用于煮 、有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、熘 、这部分肉老质差，适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位，比如红烧猪蹄等 。爆 、“扁担肉”，适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，骨 ，多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置，肉用来炼油（猪油） 。