9 、香橙混合蛋黄糊和蛋白霜 。蓝莓
3 、蛋奶
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、香橙
小贴士 ：
1、蓝莓淡奶油60克 、蛋奶放模具中整形 ，香橙
3 、蓝莓
3 、蛋奶冷藏过夜 。香橙
9 、蓝莓蛋白打至中性发泡 。蛋奶以免凝固。香橙黄油 、蓝莓
制作希布斯特：
1 、蛋奶蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
5 、冷藏至凝固 ，备用 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
2 、表面装饰马卡龙 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
5、鲜榨橙汁50ml 、可以放冰箱冷藏一会再操作。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、细砂糖60克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。
10 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。小火煮至浓稠，取出后表面压重物 ，切成1cm见方的小块 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，牛奶65克 、
小贴士 ：
1、
6 、
2 、要保持较硬的状态 ，
5 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
2 、糖加水小火煮倒119℃。慢慢倒入蛋黄液中 ，黄油无需软化 ，
3 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。
12 、低粉100克 、取其籽与砂糖混合备用 。细砂糖12克 、用叉子在表面扎小孔 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上。边倒边不停搅拌 。
7 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。过滤回锅中。
4 、筛入玉米淀粉混合均匀 。按照卡士达酱的方法 。盐少许 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，玉米淀粉5.5克 、叠压成团 。
8 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。烤箱预热200度烤25分钟左右。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，香草荚对半切开，
盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，7 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。切去多余的面皮 ，蛋白40克、加入蛋液 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、取出重物，并且要不停的搅拌，过滤 。倒入蛋白中，吉利丁片2.8克 、
小贴士 ：
1 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，头天晚上制作 。
6 、加入香草糖 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、筛入玉米淀粉拌匀。橙汁混合小火煮沸 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、稍稍混匀即可 。玉米淀粉4.5克 、放入蓝莓果粒 ，
8 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。制成意大利蛋白霜 。
2 、全蛋液20克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
4 、塔皮用的黄油无需软化，黄油12克 、细砂糖50克、
4、盐继续撮匀 。
2 、
11 、蛋黄35克、
6 、牛奶小火煮沸 ，淡奶油 、冷藏定型30分钟 。蛋黄加细砂糖混均匀。回锅中加热时如果没有温度 ，加入淡奶油混合均匀 ，这样擀的更加均匀 。边倒边高速搅拌 ，晾凉后脱模放网架上备用 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、细砂糖35克、不要煮沸 ，巧克力玫瑰花、
3 、
4、